餐撑起了“2个亿”的生意CQ9电子网站10元的早
阅读了各种方志▽■•☆=…，做了大量调研之后-•▪●□▼，提炼出了最合适长沙文化的载体◆▲▽▽△，就是茶馆▲◇-▼▲◁。
关于流量◁▷●▼◇▪，印象最深的是听分享时□□□=●，听到简名的这句话◁=△：▷▪•▲▼◁“最难的流量★◆□▼◇，是素人给你的流量▷◁◁。▼◆•□▽”
但它却做到了火爆出圈★•▽-，开业四个多月来…▲，几乎每天能卖出3000多杯茶●▷、客流量高达1★▷▪.5万人☆▷。堪比商场◇▪•□。
它的创始人☆◆▷○★，曾操盘过7up潮流美学中心▲●▪…、超级文和友等▽◁•▲▽○，都已经成了现象级的网红品牌◁▲○。而东茅街茶馆•□，则是他自己的项目○•■。
茶馆在古代◇•，是最大的社交空间了=▼-。喝茶的人◇-▷△☆，就是一个个鲜活的微观历史记录者◁☆◁•△…。
所以你就能理解▷▷，茶馆希望老人坐一天了•☆●■○•。当外地游客来◁★，可以跟老人聊天◇◁◆，他们彼此都有很大收获■★。游客拍了视频照片发在社交平台▼◇▽-，又继续引发二次传播▪▼▪◆●。
这些老人年轻的时候□◆=◁•CQ9电子网站10元的早，经常去长沙五一广场的◆▷•“语录碑◇○▼★◆■”去唱歌跳舞▲▪•▪▲，去社交▪▽☆◇。但是后来这个主干道被拆了▼○◆▼★▪，记忆就产生了缺失▽•…。
许多餐厅为了提高翻台率◆△▪=…=，下的功夫在△•△“空间■•○■”上★=。也就是△▪，努力提升●●◁“客密度◆★”★△○●。
噢…●▲•△，原来当年就是用这个倒着写的▪☆“火○-▽△”字□◁◁★▼☆，吸引百姓注意力▽▲◁○□，居民才会引起重视△◇▷△●★，到时候引起火灾可不得了了◇•=△●◇。
茶上也用了心思■…•▼☆。虽然只卖8元▽=▷，还要客人自己去倒热水■★◁◆•-，但是选的茶叶都是老长沙人爱喝的△◇•。
文旅项目操盘出身▪▼■=，是什么原因选择开茶馆□▼■●★=。比如▽…，为什么不是酒楼▲▪•▼▲、肉铺▼◆、臭豆腐店■□▪、汉服店△•？
你可能会觉得奇怪▷▪•◁。不少奶茶店还卖面包饼干▪○□。餐饮餐饮▪▪，这不是有▷▼△=“餐△▷◁□■”也有▪☆“饮=●☆■…”吗□……◆？
在长沙麻将里○◁☆☆●，258可以做将▷◆▲▷◁，而做将能胡牌▪…▪▼-，如果手上很多2▷☆…••、5□☆▷■▷、8的将牌•■□，那你就很拽了◁●★，可以做大胡★•◆。
人们看惯了正襟危坐的寻人照片◁○，这张照片发出来▷△◁◁◇，微博上迅速引来大量转发--◁-•▲。很快◁▷◇◇●，就找到了孩子☆=△。
来回催促点菜●★▽▷、放快节奏音乐△•、到点催客结账等等▪•…◁，他们都不做◁★□◆●▷。甚至◇☆••，还希望老人坐久一点-=•。
但◁○◁，每座城市都一定有它独一无二的记忆密码…-▪▼■▷。就像是茶馆主理人说的那样◆▲，国有史•▷◁◆○，家有谱○▽，地方有志■▲…▷。
而这种激发…-•“赢得流量○▽”的独特方式☆◁▽，可以用一个词来概括▽•★☆◁。这个词就是●◇◇▽▼★，-▪△▪▼“策展★△◁□”◆▲。
茶馆老板做了一连串…▼◆“错误■▪•★○”的决定…○：在商圈卖着比早餐摊还便宜的包子▽●，外面排起长队也不准催客人走△▷…，让茶馆节奏慢得像老年活动室○◆.▼□▷.◆○◁=.◆■=◆…….■◇★.▽▷☆▪★☆.
所以你会看到★○■▷▷，餐厅的经营=▽▼，就是使出吃奶的劲儿…○，努力提升翻台率•◇◆■□▷、客单价和客流量▼▷□。比如放快节奏音乐让你吃完快走□=，比如外面6元的可乐卖你18元■…□◇，又比如搞活动来吸引客流△△。
东茅街茶馆要是落地上海▼…◆▲▷▪、落地成都△▪，就大概率会黄☆■◆▷。上海咖啡店全球最多★…，成都茶馆遍地都是▲-••。那些快节奏城市○△●☆，天然不适合开茶馆■○△=。
简名分享说▼□▷•◇□，在过去10年的操盘经验里=☆，他永远选择跟头部合作○◇-●▼•。要么跟区域头部=△○，要么跟全国头部□◇■●。第一名不行▼▪-□，就第二名▷■△▪▲■。第二名不行★=◆▷○，就第三名•○。直到第一名来找你★▽◇。
仔细看那一溜的8元茶叶◁◇▪◁•●，茶叶还基本上是老长沙人爱喝的那种品类▼…。比如湖南红茶▽◇•、长沙烟熏茶○▽、猴牌茉莉○◇-▼。处处都有用心▷●▷○◁★。
我说几个你听听看◁◁□□★，之前是否看过呢…=？全国性的比如《山海经》《大清一统志》…☆◁…△-，地方性的比如《山西通志》《南浔志》△▲●◁-，还有那些乡镇★◁□▼-…、寺观■▷、山川等等★▲○，也有对应的•=“志书▪●”△★▪○。
租金是大头☆▲★-▼◆。可以应用去全国任何一个地方□▪☆■▽☆。这套打法▼▪，后来从书店一步步扩展成了带着生活方式场景的◁★○“百货店◆▪=◁•”■△▲。用文旅+流量的打法□◇…■，
*个人观点▲•▽，比如钢笔◆◁★□□、日本手工陶瓷等等文创产品▽•□，钱的事情给投资人--•△●◁，给运营来做◆•□★△。
去年年度演讲我提到▲•-☆●，许多风情街就像复制粘贴一样▷★▷•◇，游客去A城还是B城○…◆△▽，区别都不大▼=■■。
258背后▼◆◁…，还有一颗同理心▪●▲◁▲。比如说啊▲…●•，老婆今天只给你100块零花钱▲○，你又约着三五好友去吃饭…○▼★▽，怎么办-□△◆？随便去一家店★--，人均轻松过百▼◁。但你来东茅街茶馆▲○▲▷•，把这张毛爷爷豪气干云地拍桌上▼△▷，吃一天都花不完◆○■◇□•。特有面△=。
所以▲○，一间茶馆★•○-■，往往就是一座城市记忆的缩影●•◆•=□。把方志的山川地貌融入建筑空间◁□▲，把当地饮食文化加进产品○●▪•□▪。
茶馆主理人简名热情接待了我们▷◆。我一边听▲▷，一边不断记笔记▼■◇。能将传统茶馆打造得如此出色▲◁，着实令人赞叹…•☆▽。
简名之前在操盘超级文和友的时候☆-▷★•★，也用的同样打法•☆◇△…。几层楼打通•★◇=◆，那边还是现代化商场…▪•▽▷▼，这边却是超级复古怀旧风■☆-•◇。很有冲击感▼▼○▽。
举个小例子★◁□○◇=。我们公司附近有一家文化馆★▼◆…▽■，也是一个展▷▪▽。里面一个个隔间■☆△，就是用复古的家具和物件○■=◁★，复现过去的这条街道◇•。
一座旅游城市▪▷•▷▪，特别适合把任何一种业态都变成▲•●■“策展★◇…▷”••，让本地人和游客○○■，都能沉浸式体验■▼△▪★。
于是有的餐厅◁○，会在别处补足◆-。比如去年11月我去过的烤匠◁•■•○■万元马桶发布：自动翻盖、自动冲水尊龙凯时 官方称清洁后暖风烘干替代传统纸张擦拭◁。使用过干手机的小伙伴应该深有体会。暖风同样4挡可调••，实际上还是需要纸▽▪-▽□，不然湿漉漉的要吹很长时间▽•▪， 更多 万元马桶发布：自动翻盖、自动冲水尊龙凯时，，就是用头顶一束灯光来营造桌子的私密感▲•。
你是不是比起去星巴克…▪◆…，而不是◆…“老长沙缩影◁★◁■”▪◁▼○◆■。更厉害的是•=▲▼，又能通过素人流量迅速放大收益-◁…。怎么补•-▪○▷★？也得靠冲突和矛盾◇▲•。花个10元▪▽△，他们葱油粑粑2元•△、花生瓜子5元◁△、红茶绿茶只要8元◇★…。东茅街茶馆翻台率虽然不算亮眼▼○，突然冒出一株小草◁☆◆=◁，可以极大的降低租金成本△……△☆▪。
类似的-△▽，还有无锡的灵山大佛••◇☆◆▽，巨大无比给你视觉冲击○•。又比如孔子六艺城■▲，直接把一个山头改造成一座文化古城◇□△■◇◆。
作为一名商业咨询顾问■◇•▪△◇，当我在参访不同公司▷=…•=，观察各种业态时=…○，我一定会先给这家公司归类★▼…●。
至此◇●=△▼★，矛盾冲突▼○、地方故事○…•■、头部造势△■…●▷★，这样一步步◁-★▼▽，让茶馆吸引了大量客流◁▽■，并且接住了这些客流▽▷△◁。
80年代的民国风情街不能带来共鸣□▽••-，但80年前的生活印记☆▲，能大大唤醒人们的留恋…◆。
这不是文旅是什么呢▷□◁□？更别提▪▲◆△☆，还有12元的紫苏酸枣饼•□=○、8元的琥珀核桃☆△=、3元一个各种口味的包子○=•▽★▼、2元的烧麦◁▷△◆□.○…◆….…▽●▪◆★.△•-.□▼▷▪◁△.▷●▼.你看□●，你已经在下单了▷◁▷▪…。就好比小区旁现做的烤鸭★☆=○、炒板栗▽•▼□▪、鸡蛋饼等等◁◁，
它更像是一种◁■“现做现卖◇▲□▽”的零售业务◆-□=○。他们的翻台率能做到3点几◆▽-□。但是CQ9电子网站•=▪△，运营部分■□•▽△，整体装潢格外复古★•。
其他人在剧院演出●▼▷■，你是不是可以去户外=•■•？张艺谋执导的《印象·刘三姐》○▷◁◇△，以山为幕布以水为舞台▼▲■◇▷，灯光直接打在山水上表演=▷…▪，对当地经济有1-▷▪■：5的拉动效应●•…。
这些店本质上都属于零售业=□▷☆■。茑屋书店背后的公司CCC集团▷☆▷，而策展的企业▲•，作为一个年近半百的人△☆-…▲■，穿越过戈壁◁△●。开店■◆，墙上是毛主席经典语录☆△，历史记忆带来的○•▪■◆▽“稀缺◆☆••…◁”-△□■▲▷，
老长沙人都是怎么生活的■★◆◁□？长沙的名人都做过什么事▼…？长沙的诗人咏唱过什么诗词▽△▽▼●？流量起来▪☆▼-•▪，都有它独一无二的方志○◇☆★。不是因为你内容很有本事▲●■▼○…！
就比如东茅街茶馆□==▼，它卖的已经不仅仅是茶•◁★▽★◇，是老人们失去的时光▼◆…，是旅客对老长沙的期待▪▽◁。它像一个时光收藏馆▪-◆…，把老长沙的历史和味道□◇▲△=，都装在了这里…▼-。
不仅设计书店■□，去过南极…◇，但现在▪★△，客单价低☆○▷●，
的确▲▽•▪◁☆。在稳稳抓住了本地中老年人的心的同时=□•△☆=。
部分内容涉及商业机密和数据△★▽…□▼，做了些脱敏处理★◆▪▪○。但是许多现象和参访后的思考□•△◁▲★，我实在忍不住想和屏幕前的你分享◇▼★•○•：为什么这家看似一切★★■•▷△“做错◆◁•-◆◇”的茶馆◇--▲○，能活得那么好=•○◇？
纪念毛主席在安源事业刚起步的画和老物件■★▽。是因为你花钱了▽◇-•。回到东茅街茶馆••。那么客流量得弥补上差距◁□。还提供供应链▪-•△。很多人来打卡◆★◁☆◇▽。一般去店里买了就走□★，提升坪效△△★◁☆=。对吧▪▲…▽○•？排队的同时•☆••，你还是特别为他们高兴…◇■。
交给餐饮公司来做▪-。我曾经爬上过珠峰○★■◆▼◆，上海=▪、成都要的是△▼•▲◆“老上海缩影△■•=”-▲●…■“老成都缩影■■▲”•=…▲。
它是一种全面反映一个地方情况的文献资料○□…，包括风俗▽■…、教育◁●、物产■▷▽、地理••■、人物▼•=、名胜等等…△▽▲…，应有尽有□▪。
餐饮部分△=◆，厉害也是投流的人厉害◆●…▲，还售卖文创产品☆●★★，你才能把核心能力撬动更大的生意=◁……。更愿意来这里体验●☆▼★◁？
本地人能找到回忆▪□-▽=▲，你买奶茶的时候☆•■○，都能吃顿有茶有点心的早餐了=▷◁-○●餐撑起了“2个亿”的生意。参考资料☆◇•：观点/ 刘润主笔/ 木言声/ 二蔓版面/ 黄静进门是岳麓书院的大牌匾和书法☆•☆●，这是什么概念•◆★■☆？4就很不错了-•○•，我意识到有些地方再也去不了了■●。
在这个极速狂奔的时代◁•▲，能让人停下来喝一杯8元的茶◁◆，或许比卖一杯88元的咖啡▲◁，更需要本事▽…△★▪☆。
所以•■▽=•，游客☆○••◁◇，杠杆=▷=…□，缺一不可○★。所以你会看到一些明明不错的文旅项目☆◁=•□■，就是做不大…◇，更坏的甚至是做破产☆▪▪=。
因为任何一个地方☆■◇•■•，是不是会吸引你的注意▪▼•？在繁华街区里=★●，就像是石头堆里◇★■，10就是头部了=•▽。
拿茑屋书店举例子■▷△。每一家书店都是根据当地的场景来设计▲■△★，然后由当地的人来经营▲◁。通过书籍传递生活方式◁△★○，本质上也是一个●●○“展=▽…”■○●□▲▲。
因为它纯纯是因为你争气△…■▽▪，你挣来的流量△▲=▷☆。靠的是自己的价值□▼，不用给钱-△○▷★▼，吸引来普通人嘎嘎分享转发▽□=。
我对它太好奇了…△▪□-。2025年1月7日◇◁•，我和问道中国的企业家们一起▼◇◆△○，专程去长沙游学和参访◆●。第一天大清早▪…○•，我们就马不停蹄地来到了这家茶馆●▽★。
有些老人经常结伴来□□○▪，彼此是对方的茶朋友■▲◆★…。天天要看到••△▽，就觉得幸福■☆△▪☆▷CQ9电子氛围调节香薰，，是一种乐和◆▪…。 有位大叔不管门口冷不冷◆▷，他也要坐在门口○□=•□▷。一坐就坐到下午○•=，看着茶馆人来人往▼★◇。 还有些老人家-◆，真的是被自己的孙子儿子推着轮椅来★-▷。
2017年前有个男孩走失-◁▼=•◇，父亲报了警◇★▪●。公安部发布照片寻人●-，这是常规操作对吧◇=★▼=◆？但是这个父亲操作不一般□●，他用的CQ9电子网站○▷•…，是儿子穿黑色比基尼的照片★▽○。
游客看了觉得新奇◇-，不少本地年轻人也没这么吃过☆■。就会想试试看•▽■□◆。一杯茶▽★=▽…，一个肉包▪★▷▽▽…，一个糖包☆•▼◁△▪，一盘花生△•●=△，这就成套卖出去了◁▷□。
主理人告诉我说●-▪•▷，也吸引着外地游客△□●…■◁。冒出一个这么-…“破破烂烂◁●▽○□”的怀旧茶馆••=★▼，外地游客能找到旅游的价值•▼◇。但当你看着还有年轻人在不断爬上去▽○▷。
简名说=▷△，坐在茶馆里的本地老人▼▼○●，成为游客眼中的风景▽•▲◇，是整个老长沙复古布景的一部分◁▼。
走进茶馆☆▪•◇▼，一股浓浓的历史气息就扑面而来▲□◇◆。墙上有书法☆●=…◁•，柱子上挂画●•★▲▼•，门廊上还有大大的牌匾◇-■…。特别穿越■=-□□…。
在寸土寸金的繁华商圈占了5000平米的地儿□▷○◆-△，茶馆能给这价格◇▽…▷，实在太舒适了-•…•▼。
比如▷▷●▷○★，老长沙茶客爱吃◇☆▷◁-“包子汉堡▲●◁”■▷▷▷◁。左一个糖包子★•，右一个肉包子▼▼◆，抓一把花生米把皮搓掉▷•，塞在中间●=○，左右一对上捏成饼-▽▷，然后开始吃△▼○。
所以□=★▷◁，卖9…△•.9元咖啡的瑞幸△▲=●●•，是=……●“没有桌子◇▷▷”的零售业☆■。卖37元焦糖玛奇朵的星巴克□○▲▽，是…■•■▲“有桌子▼▷…•”的餐饮业□■=▲▼▼。
长沙人有喝茶吃饭的习惯▽○△，茶饮就有连带销售-★-☆△。所以△●，来喝茶吃茶点=■，吃个包子烧麦▽●■，或者嗦一碗粉☆△•◇■□，就成了大部分客人的选择◆●■☆▼★。
但是绝大多数餐厅◇=●■，只管一餐▲…□□=。能管两餐的▽○…☆◁，已经特别厉害了★▽★◁。许多餐厅都会推出午市优惠••△，为什么★▪☆…▷●？因为中午没人去啊◆●◇•。中午没人去★□=□□，早上■★▲-▼•，更没人去了★◇▽。于是开门时间••▲，直接定在11点之后=▲。
这里面△-，刘三姐-•…▪▽-、佛…●、孔子=•=-•，这些文化母体是他们的方法论-◆◆☆◆▼。而对于东茅街茶馆来说△=-，《方志》是他们的方法论▪=▷。
同样的能力△○◇，是你自己大包大揽做一个1000万的项目□•▼•▷△，还是跟别人合作做1个亿的项目…◁，你提供方案◇•-，收取20%的费用来得轻松呢=□▽=•？
怎么取舍■▲▷○•？除了找冲突▪○-△、矛盾和稀缺▼-■•○，还要看什么故事能造势…▼☆☆…。那么☆▽▪△，就挑那几个故事…◆。
这张桌子一天被用了几次■•，是翻台率☆◆▷。这桌吃了多少•▼-••☆，叫客单价●•▼。外面排队的和里面用餐的人数◆••▼，就是客流量▪▪□★△▷。
在这个一杯纯茶10元起步■★、偶尔喝杯奶茶吃个面包得50元的年代■▪○▽，但这建立在他们几乎不做任何催客动作的前提下•△…。仅供参考•◆□-。翻台率一般○▪□▪▼。
但他们在茶馆••，可以找回以前的记忆空间…•。□=-“语录碑★•☆★▲□”绘有毛和语录▲□▼，东茅街茶馆也挂着毛•△•=▷=，墙上写着毛主席语录★●★。所以这个怀旧场景=•◁…▪•，很有意义○-•☆▷。
